مواد لازم:
- کلم برگ سفید 1عدد بزرگ
- برنج 1پیمانه
- لپه نصف پیمانه
- سبزی دلمه تازه1پیمانه(نعنا،جعفری،ترخون،شوید)
- اگر از سبزی خشک استفاده میکنید از هر کدام 1 قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ کرده 300گرم
- پیاز 1عدد
- سیر 2حبه
- نمک،فلفل،زردچوبه،زیره به میزان لازم
- رب انار 2قاشق
- آبلیمو 3قاشق
مواد لازم برای سس دلمه:
- پیازبزرگ 1عدد
- رب گوجه 2قاشق غذاخوری
- آب دو لیوان
- زعفران 1قاشق غذاخوری
- روغن مقداری
- نمک وفلفل به میزان لازم
- شکریا شیره انگور 3 قاشق غذاخوری (برای اینکه سس ملس بشه).قابل حذفه
- سرکه 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا سس دلمه رو درست میکنیم میزاریم کنار.تو ماهیتابه یا قابلمه روغن میریزیم،پیاز رو خورد کرده تفت میدیم ،رب رو اضافه کرده،تفت میدیم.نمک،فلفل وزعفران رو اضافه کرده سرکه بریزید و اگر تمایل داشتید سس ملس بشه،شیره انگور یا شکر بزنید.در غیر اینصورت شکر را حذف کنید .در آخر آب میریزیم ،میزاریم چند قل بزنه ،بعد خاموش میکنیم.سس مون آماده ست.
یه قابلمه را روی گاز بزارید .داخلش اب بریزد تا جوش بیاد.بعد از جوش آمدن بهش نمک اضافه کنید.قسمت انتهایی کلم را جدا کنید.و کلم داخل اب جوش بزارید تا برگای کلم از هم جدا بشه.بعد ابکش کنید.به مدت 30دقیقه.
داخل تابه پیاز را سرخ کنید بهش سیر اضافه کنید.وقتی عطر سیر بلند شد گوشت را بهش اضافه کنید بزارید تفت بخوره.و ادویه اضافه کنید.لپه و برنج را نیم پز کنید .سبزی و لپه و برنج را اضافه کنید.در آخر آبلیمو ورب انار بزنید،مایه دلمه ما امادست.قسمت برجسته کلم را با چاقو بگیرید و از مواد دلمه وسط برگها بزارید و به صورت بقچه ای ببندید.کف قابلمه روغن بریزید و یه ردیف برگ بچینید و دلمه ها را روش قرار دهید.یه ردیف که چینید سس دلمه روش بریزید.مجدد لایه بعدی را بزارید،سس دلمه بریزید.یک بشقاب یا جسم سنگین رو دلمه بزارید تا دلمه ها در هنگام پخت از هم باز نشه.به مدت 1ساعت و با حرارت کم بزارید بپزد.
سس دلمه ، تمام سطح روی دلمه ها رو میگیره.نگران نباشید ،بعد از یک ساعت پخت،سس غلیظ میشه .این مقدار سس برای اینه که برگ دلمه که ضخیمه به همراه مواد میانی که نیم پزه.به طور کامل بپزن.
نوش جان
