گیاه ریواس از گذشته دور تا به امروز بعنوان گیاه خوراکی و دارویی از کاربردهای فراوانی برخوردار بوده است. بخش خوراکی ریواس همان ساقههای گل دهنده گیاه است که هم زمان با باز شدن گلها به مصرف میرسند . ساقهها در این مرحله ترد و تازه بوده و توسط روستاییان جمع آوری و وارد باز میگردند.
ریواس دارای ویتامینهای A و C فراوان و املاح معدنی زیاد نظیر پتاسیم، کلسیم میباشد. از طرفی ریواس دارای فیبر فراوان و در مقابل، کمترین میزان چربی است. بنابراین از ارزش غذایی زیادی برخوردار است.
